Celso Rossi foi um dos professores-fundadores da antiga Faculdade Estadual de Direito do Norte Pioneiro (Fundinopi), em 1967, hoje integrada à UENP. Da Faculdade, foi também diretor, de 1974 a 1978 e 1990 a 1994, além de vice-diretor por várias oportunidades e professor do curso por mais de 30 anos.

O doutor foi também professor da Faculdade Estadual de Educação Física de Jacarezinho (Faefija); coordenador e professor do curso de Direito da Faculdade Estácio de Sá de Ourinhos; diretor do Colégio Cristo Rei; presidente da Subseção da OAB-Jacarezinho da qual foi fundador; conselheiro Estadual da OAB do Paraná; vice-Presidente da OAB do Estado; membro da Comissão de Direitos Humanos da OAB-Paraná. O jurista desempenhou diversas outras funções em diversos trabalhos e criou, em 1975, o Escritório Modelo da Faculdade de Direito que desde então presta assistência judiciária gratuita à comunidade.

Celso Rossi é também autor do livro jurídico “Das Relações de Parentesco na Ordem de Sucessão” (1972) e do livro-documento “Centenário da Comarca de Jacarezinho”. O professor integrou ainda a coletânea “300 histórias de Curitiba”, livro publicado em 2002; e a obra “Prosa e verso, verso e prosa: Mosaico de Escritores Jacarezinhenses”, publicado em 2012. Ainda como escritor, Celso Rossi possui também inúmeros contos e poesias publicados na revista Meya Ponte, da Academia Pirenapolense de Letras (Goiás).

Durante a vida, Celso possuiu ainda atividades ligadas à imprensa, à história e à cultura em geral. Foi editor e diretor dos jornais Tribuna do Norte (1960 a 1965) e Tribuna do Norte Pioneiro (1982 a 1989), ambos de Jacarezinho. Foi produtor e escritor do programa Crônica da Cidade de Jacarezinho, levado ao ar diariamente pela Rádio Difusora de Jacarezinho e depois pela Rádio Educadora de Jacarezinho de 1962 a 1982. Em 2004, Celso Rossi criou o fotoblog “Jacarezinho com amor” que reunia fotografias históricas com comentários sobre a cidade. 

Cidadão Emérito de Jacarezinho, título outorgado pelo Município em 2004; Professor Emérito da Faculdade Estadual de Direito do Norte Pioneiro, título outorgado pela Congregação da Faculdade em 2006; Celso Rossi foi também foi homenageado pela Ordem dos Advogados do Brasil com Diploma de Mérito em reconhecimento aos 50 anos de exercício ininterrupto e ilibado da advocacia, em 2009.
Celso Rossi deixa filhos, netos e muitos amigos. A Reitoria declara luto oficial por três dias na UENP. Neste momento de tristeza, a Universidade transmite condolências aos familiares e amigos diante da dolorosa perda.